Brokula: fotografije, metode i značajke uzgoja, sorte i imena

Često vidimo burzovne fotografije brokule u kuharicama i modnim časopisima koji sadrže nevjerojatnu hranu ili dijetu. No, mnogo ljudi zna da postoji nekoliko vrsta brokule, od kojih svaka ima svoj ukus i zdravstvene koristi. Ovo nije prekomorsko povrće, sasvim je moguće da ga uzgajate u svom vrtu bez ikakvih problema. Ali prije toga, vrijedno je naučiti što više o tako jedinstvenom obliku karfiola u svakom smislu..

Što je brokula: ono što bi svi trebali znati

Brokula je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji kupusa. Izvana, brokula nalikuje cvjetači. Cvatnje su smještene blizu jedna drugoj, tvoreći sfere. Svaki sustav cvasti nalazi se na sočnom stabljiku. Na fotografiji kupusa od brokule možete vidjeti da se radi o usko pletenim kuglicama cvasti koje imaju zelenu ili zeleno ljubičastu boju..

Proizvod ima niski udio kalorija, ali je istovremeno vrlo zadovoljavajući. Obično se cvatovi izrezuju iz mesnate stabljike. Brokula se može kuhati, pirjati, pržiti u tijestu. Idealno se kombinira s raznim proizvodima, nadopunjavajući jelo novim okusima.

Ključne karakteristike brokule koje značajno utječu na zdravlje i tijelo

Biljka ima brojne prednosti zbog svog kemijskog sastava. Mnogi liječnici preporučuju korištenje proizvoda osobama koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, jetrom, bubrezima.

  1. Zbog bogatog sastava vitamina blagotvorno djeluje na rad svih unutarnjih organa.
  2. Prisutnost vitaminskog kompleksa čini proizvod neophodnim u jelovniku onih ljudi koji provode prevenciju mnogih bolesti.
  3. Pomaže u borbi protiv raka. Sprječava njihovu pojavu.
  4. Ima sposobnost privlačenja i uklanjanja teških metala iz tijela.
  5. Izvrsno podupire tijelo i imunološki sustav ljudi koji su oslabljeni bolešću.
  6. Pomaže u održavanju mladenačke kože i poboljšanju metaboličkih procesa.
  7. Određeni minerali u tragovima smanjuju količinu kolesterola u krvi.
  8. Umiruje crijeva i želudac tijekom proljeva ili upale.

Foto brokula za mnoge služi kao znak zdravog načina života, a to je istina. Ako ovaj proizvod uvedete u prehranu, tada će zdravstvenih problema biti mnogo manje..

Vrste i sorte brokule za uzgoj u zemlji

U kuhanju se koriste samo dvije vrste brokule: obična i šparoga, ili, kako je zovu, talijanska. Razlika leži samo u strukturi glave i samom cvatu. Princip pripreme i korisna svojstva biljke potpuno su identični..

Što se tiče sorti, njihov broj je neograničen. Zahvaljujući radu uzgajivača, svaka sorta ima svoje prednosti koje joj omogućavaju da opstane u različitim uvjetima. Uobičajeno, sorte se dijele na ranu, srednju i kasnu.

Ljetni stanovnici najčešće sadi takve sorte: Batavia F1, Linda, Lord F1, Vitamin, Ironman F1, Gnome, Fortuna, Agassi F1, Marathon F1, Parthenon.

Postoje i zanimljivije sorte koje se uzgajaju posebno za uzgoj u posebno teškim klimatskim uvjetima - na Uralu i u Sibiru. U takvim krajevima zasađeni su Lazar, Brokula F1, Tonus, Car. Stakleničke sorte ostaju zasebna opcija za sadnju: Lucky, Continental, Calabrese.

Fotografije brokule predstavljenih sorti prilikom kupnje sjemena ili sadnica treba zatražiti od prodavatelja. Ponekad izgled može biti ugodno iznenađenje. Na primjer, cvasti sorte Imperator izgrađeni su s prekrasnim piramidama..

Najpopularnije mogućnosti kuhanja brokule

Mnogi misle da jela od brokule imaju loš ili čak gadan okus. Ali u stvari, ako brokoli koristite kao glavni sastojak svojih jela, dobit ćete originalnu opciju okusa..

Recepti za brokoli sa fotografijama predstavljeni su sa sljedećim opcijama:

  • Umak od brokule Trebate pomiješati 1 šalicu kiselog vrhnja, 3 grančice nasjeckanog bosiljka, 3 češnja češnjaka, koji su prošli kroz prešu. Po ukusu se dodaje sol i crni papar. Dodajte 1 žlicu octa i 2 šećera. Začinite smjesu limunovim sokom. Skuhajte 1 kilogram već pripremljenih cvjetova brokule. Kad je hrana mekša, ocijedite vodu i prebacite u tavu. Umak od kiselog vrhnja prelijte preko kupusa i pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
  • Brokula u tijesto. Izrežite cvjetove kupusa na kriške. Kuhajte tanjure u slanoj vodi dok se pola ne skuha. Dok se povrće kuha, morate pripremiti tijesto. Umutite 1 jaje sa solju i crnim paprom. U sastav dodajte 2 žlice brašna. Kad povrće prokuha, umočite ga u tijesto od jaja i uvaljajte u sezamove sjemenke. Pržite kriške u tavi s vrućim biljnim uljem. Nakon prženja povrće trebate staviti na papirnati ubrus kako biste uklonili suvišnu masnoću..
  • Omlet u pećnici s cvjetovima brokule. Stavite 4 cvasti u prokuhanu vodu i ostavite 2 minute. Izvadite kupus i odmah isperite hladnom vodom. Umutite 4 jaja šlagom, dodajte sol. Paprika po ukusu. Uz to stavite 2 žlice kiselog vrhnja i 1 žlicu brašna. Tepsije za muffine premažite maslacem i na dno stavite kuhane cvasti. Možete dodati malo nasjeckanog zelja. Izlijte smjesu od jaja preko kalupa i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici. Gotov omlet izvadite iz pećnice nakon 3 minute, izvadite iz kalupa.

Predstavljeni su najjednostavniji i najbrži recepti, idealni za jelovnike za doručak. Juhe od brokule, kasike, jela od špageta nisu manje ukusne i zadovoljavajuće. Kupus je idealno u kombinaciji s mnogim proizvodima: mesom, ribom, mliječnim proizvodima, rižom.

Osnovni savjeti za uzgoj i briga o brokoliju

Fotografije kupusa predstavljaju vrlo organsku sliku. Čak se i početnik ljetni stanovnik može nositi s takvim zadatkom (rasti i brinuti se). Ako znate sve tajne u vezi s uzgojem brokule, onda tijekom ljetne sezone možete prikupiti dvije bogate plodove korisnog proizvoda..

Obično na fotografiji uzgajanje kupusa brokule prikazano je u skladu s nekoliko pravila koja bi trebao znati svaki ljetni stanovnik. O čemu razmišljati:

  • Prvi korak je pronalaženje prave vrste brokule. Među cijelom raznolikošću vrsta, morate odabrati onu koja će se idealno kombinirati s klimatskim uvjetima na tom području..
  • Obično se biljka sadi u stakleniku ili stakleniku radi ograničavanja usjeva od izravne sunčeve svjetlosti i velikog broja štetočina ako je ovo prvi usjev. Druga sadnja se može obaviti već na otvorenim krevetima..
  • Da biste stvorili povoljne uvjete za rast biljaka, trebali biste se pobrinuti za gnojidbu tla. Preporučljivo je pripremiti na jesen. Dugo vremena se gnojiva i organske tvari ravnomjerno raspoređuju.

Princip uzgoja isti je kao i za ostale sadnice. Da bi berba bila visokokvalitetna, vrijedi se pridržavati svih agrotehničkih preporuka.

Briga o jedinstvenoj vrsti karfiola

Kupus ove vrste je nepretenciozna biljka koja ne zahtijeva posebnu pažnju prema sebi - dovoljno je odabrati odgovarajuće klimatske uvjete i dobar vrtni krevet. Ali ipak se moraju pridržavati pravila njege..

Možete slijediti upute na redovnoj fotografiji uzgoja i njege kupusa brokule:

  1. Vrhunska obrada tla vrši se 3 puta tijekom razdoblja rasta - u vrijeme nastanka sjemena (sadnja sadnica), kada se formiraju glavice, nekoliko tjedana prije berbe. Najčešće korištena urea, organska.
  2. Zalijevanje treba obaviti prema potrebi. Ako je vrijeme vruće, bolje je navodnjavati svaku večer, ali u malim količinama. Preporučljivo je koristiti ne previše hladnu vodu i prskati zračni dio biljke.
  3. Tijekom razdoblja rasta, vrijedi povremeno obrezati tlo kako bi se tlo obogatilo kisikom. Tijekom sezone vrijedi voditi brigu o uništavanju štetočina raspršivanjem. Vrijedno je pažljivo odabrati sredstva za borbu protiv parazita i bolesti..

Dodatni uvjeti skrbi nisu potrebni, osim ako postoje posebne preporuke za sortu ili vrstu kupusa.

Je li moguće i kako uzgajati brokoli u vrtu?

Fotografije uzgoja brokule na otvorenom često su vizualno pomagalo. Mnoge domaćice smatraju ovo težačkim poduhvatom ako ne znaju ništa o prezentiranom povrću. To je zbog činjenice da nije svaka klima povoljna za uzgoj ove vrste kupusa. Prije nego što se odlučite za želju uzgoja brokule na otvorenom, vrijedi razmotriti neke nijanse:

  1. Klimatski uvjeti trebaju biti umjereni. U sjevernim regijama zemlje nemoguće je uzgajati kupus.
  2. Preporučljivo je odabrati prikladno područje u vrtu na kojem bi tlo trebalo imati neutralnu kiselost.
  3. Prije sadnje brokule, krumpir, mrkva ili luk moraju se prethodno uzgajati u vrtu.
  4. Tlo treba dobro gnojiti fosfatnim gnojivima i drugim organskim spojevima.
  5. Vrijedno je odabrati mjesto u vrtu s takvim karakteristikama da nema nacrta, tako da je dobro osvijetljeno.

Možete saditi i sadnice i pripremljeno sjeme u otvoreni teren. Samo pričekajte da se temperatura tla zagrije do 20 stupnjeva. Ako uzmemo u obzir sve čimbenike, onda se lijepe fotografije uzgoja brokule mogu pokazati prijateljima za nekoliko mjeseci..

Preporuke za pripremne radove prije sadnje

Kako bi veličanstvene fotografije brokule nove sezone mogle ugoditi vlasnicima ljetnih vikendica, vrijedi se pobrinuti za pripremu tla i kreveta od same jeseni. Preporučljivo je zapamtiti mjesta u vrtu gdje su ljeti rasli krumpir, mrkva ili luk.

Dalje, trebali biste se pobrinuti za pripremu samog tla. Za kupus je važno da je supstrat lagan i prozračan, da dobro upija i zadržava vodu. Možete kupiti tlo gotove ili sami pripremiti smjesu. Da biste to učinili, dovoljno je miješati pijesak, travnjak, humus, treset.

Pripremljeni krevet trebate iskopati, pospite ga pripremljenim supstratom, a nakon nekoliko tjedana ponovo ga iskopati. U proljeće vrijedi odrediti kiselost tla. Preporučljivo je iskopati vrtni krevet kako biste tlo obogatili kisikom.

Vrijedno je zalijevati pripremljene krevete tako da makroelementi i elementi u tragovima prodiru duboko u tlo. Ako je sve učinjeno ispravno, tada će brokula na fotografiji izgledati ništa gore nego u časopisima za ljetne stanovnike.

Kada je vrijeme za žetvu...

Ovisno o sorti kupusa, određuje se vremenski okvir za berbu. U ovoj situaciji, vrijedno je upoznati se kako zreli kupus brokule izgleda na fotografiji, koja se stavlja na paket sjemenki. Tada neće biti pogreške s vremenom žetve. Postoji nekoliko glavnih znakova da je vrijeme za rezanje cvasti..

Da biste uzeli visokokvalitetni usjev, trebali biste znati kako izgleda zrela brokula:

  • Glava kupusa trebala bi imati promjer od najmanje 10 centimetara. Grubo se možete usredotočiti na veličinu dlana.
  • Cvatnja treba biti tamnozelena. U ovom slučaju, pupoljci ne bi trebali početi cvjetati..
  • Približno vrijeme zrenja je 2 do 2,5 mjeseca nakon klijanja.
  • Približna težina glave mora biti najmanje 250 grama.

Obično se postavlja pitanje zrenja kod onih koji su prvi uzgajali brokoli. Kad se ubire prvi usjev, drugi put će biti lakše odrediti stupanj zrenja. Ako nije vrijeme za žetvu, tada je nepoželjno koristiti cvjetove s cvjetovima latica u kuhanju..

Princip berbe: kako pravilno rezati kupus kako bi dobili sekundarnu žetvu

Fotografija kako izgleda brokula u zrelom stanju može se naći na paketu sjemenki. Ali, pored određivanja zrelih glava, vrijedno je i pravilno prikupiti samu kolekciju.

Izrežite brokoli prema ovim smjernicama:

  1. Berba se vrši isključivo u rano jutro, kada je temperatura zraka niska, a vlaga prelazi normu.
  2. Morate lijevom rukom uzeti glavu cvatnje i ukloniti lišće koje je ispod ploda desnom.
  3. Povucite se natrag 10-12 centimetara duž stabljike od glave i odrežite cvatu. Za rezanje vrijedi koristiti oštar nož, što će vam pomoći da brzo provedite plan i neće značajno oštetiti stabljiku..

Pri pravilnoj berbi, netaknuti stabljika može dati drugi usjev. Sekundarna berba kupusa brokule na fotografiji, čiji su uzgoj i briga bili ispravni, predstavit će cvjetove ne gore od prve žetve. U ovom slučaju vrijedi promatrati bočne izboje. Ako rastu nakon uklanjanja glave, tada nema potrebe čekati ponovni jajnik. Potrebno je sustavno uklanjati velike listove koji se mogu razviti uz stabljiku biljke.

U procesu čekanja na sekundarnu berbu, vrijedno je pridržavati se pravila brige o brokoliju, jer će se time značajno povećati šanse, pridonijeti razvoju cvasti. U budućnosti će dobro njegovani grm moći dati visokokvalitetno sjeme za sjetvu..

Najukusnije kase od karfiola: 10 najboljih jednostavnih recepata (11 fotografija)

Casserole je jelo koje je jedinstveno po svojoj jednostavnosti i raznolikosti varijacija. Uostalom, možete peći sve što želite: od mesa i mliječnih proizvoda do voća i bobica, organizirajući se od elementarnih sastojaka i cjelovitog drugog jela te laganog deserta. Povrće kaserole su posebno popularne. Korisni su, hranjivi, a u svakom domu uvijek postoji mala zaliha krumpira, mrkve i luka..

Danas predlažemo eksperimentiranje s karfiolom. Pokušajte ga ispeći prema jednom od predstavljenih recepata i vidjet ćete kako je lako i brzo ugoditi obitelji s novim ukusnim i zadovoljavajućim jelom..

1. Kaza od karfiola s sirom

Što trebaš:
Cvjetača - 300 g.
Sir (9%) - 300 g.
Kopar, sol.

Kako kuhati:
Kupus rastavljen na cvjetove prokuhajte u slanoj vodi u roku od 3 minute. Vodu napunimo pomoću pomorandže ili upotrijebimo žlicom. Pustite da se komadići povrća ohlade. U ovom trenutku pripremite masu skute. Mliječni proizvod je bolje uzimati 9% masti.

Kombinirajte skuti sir prethodno nariban kroz sito s nasjeckanim biljem. U obrazac (možete koristiti posude), podmazan uljem, posložite cvasti, a zatim masu skute. Vrijeme kuhanja bit će pola sata na temperaturi od 190 °.

2. Kaša od brokule i karfiola

Što trebaš:
Brokula, cvjetača - 200 g svaka.
Mlijeko - 1 čaša.
Jaja - 3 komada.
Sol.
Zelena - neobavezno.

Kako kuhati:
Kupus rastavimo na male glavice kupusa, isperemo. Zagrijte lonac vode, dodajte malo soli i u nju ulijte socveće pet minuta. Oslobađanje kupusa od vlage pomoću punila.

Dok se povrće hladi, pripremite nadjev. U zasebnoj posudi pomiješajte mlijeko, jaja, dodajte sol. Povrće počinjemo postavljati na dno namašćenog oblika. Sada preostaje samo napuniti kupus pripremljenom mješavinom mlijeka i jaja i poslati jelo u pećnicu na način da radi 200 °.

Kuhajte povrtnu kasiku 25 minuta. Prilikom posluživanja posudu možete ukrasiti malom količinom sitno sjeckanog začinskog bilja.

3. Kaza od karfiola s ribom

Što trebaš:
Fileti bakalara ili bilo koje druge bijele ribe - 500 g.
Cvjetača - 1 glava kupusa.
Sir (tvrde vrste) - 150 g.
Mlijeko - 1 čaša.
Pileće jaje - 3 komada.
Biljno ulje - za podmazivanje plijesni.
Sol, začini.

Kako kuhati:
Glavu kupusa rastavit ćemo na sitne komade, koje ćemo umočiti u blago zasoljenu vodu i ostaviti da se kuha 5 minuta. Solite komade ribe i ostavite ih na stranu. Počnimo pripremiti masu za ulijevanje jela.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte jaja, sol, mlijeko, dodajte začine po želji (na primjer, provansalsko bilje, kurkuma, papar). Ovdje sipajte jedan dio naribanog sira. Počinjemo s punjenjem posude za pečenje: prvi sloj će biti kupus (velike cvasti se mogu izrezati na komade), drugi - komadići ribe, a na vrh ćemo staviti još jedan sloj kupusa.

Završni dodir biće punjenje jela mirisnom smjesom. Posudu držimo u pećnici na 180 ° 40 minuta.

4. Kaza od riže i karfiola

Što trebaš:
Riža - 1 čaša.
Cvjetača - 1 vilica.
Mrkva, luk - 1 komad.
Sir (tvrd) - 100 g.
Jaja - 3 komada.
Kiselo vrhnje ili teška krema - pola čaše.
Biljno ulje - za prženje.
Sol.

Kako kuhati:
Ulijte kipuću vodu preko temeljito oprane riže, stavite na malu vatru, kuhajte dok ne omekša. U drugoj posudi kuhajte kupus rastavljen na cvasti u blago zasoljenoj vodi 3-5 minuta. Na ulju popržite sitno sjeckanu mrkvu i luk te kombinirajte s rižom. Počnimo ispunjavati obrazac. Dno premažite uljem.

Prvo stavite rižu s povrćem. Dalje, stavite komade cvjetače. Prelijte smjesu od jaja i kiselog vrhnja. Pospite vrh ribanim sirom. Držite tepsiju u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 180 °.

5. Kaza od karfiola sa sirom

Što trebaš:
Karfiol - 1 srednja glava.
Sir (tvrd) - 150 g.
Kiselo vrhnje, majoneza - 2 žlice. žlice.
Jaja - 2 komada.
Senf, papar, sol.

Kako kuhati:
Odvojite vilice kupusa u cvatnje. Kuhajte 3-4 minute u vodi s malo soli. Izvadimo je žlicom s prorezom, ohladimo. U posudi pobijte jaja, majonezu, kiselo vrhnje. Dodajte žličicu senfa, sol i papar po ukusu.

Komade kuhanog kupusa stavite u posudu za pečenje, prekrijte ih preljevom i pospite slojem naribanog sira. Šaljemo u pećnicu na 180 °. Ukusno jelo možete kušati za 15 minuta.

6. Kaza od karfiola s piletinom

Što trebaš:
Piletina (fileta) - 500 g.
Cvjetača - 1 vilica.
Krema (20-35%) - 1 čaša.
Sir - 200 g.
Češnjak - 2-3 češnja.
Ulje (biljno ili maslinovo) - 2 žlice. žlice.
Sol papar.

Kako kuhati:
Kupus se mora podijeliti u male komade i uroniti u kipuću vodu tri minute. Procijedite tekućinu i ostavite povrće da se ohladi. Filete narežite na komade od 3 cm, začinite solju i paprom. Zagrijte vrhnje u tavi, dodajte naribani sir, nasjeckani češnjak, sol i papar. Smjesu promiješajte i pričekajte da se sir potpuno otopi.

Lim za pečenje premažite s malo ulja s komadima fileta. Na vrh stavite cvjetove kupusa. Prelijte kremasti umak preko posude i stavite u pećnicu. Ostavite tamo 40-45 minuta. Temperatura pečenja 180 °.

7. Vegetarijanske tikvice i kaša od karfiola

Što trebaš:
Cvjetača - 1 glava kupusa.
Krompir, luk - po 1.
Tikvice - 2 komada.
Sir (tvrd) - 100 g.
Biljno ulje - za oblik.
Začini i začinsko bilje - neobavezno.

Kako kuhati:
Izrežite sve povrće: tikvice - na krugove, luk - na pola prstena, krumpir - na tanke kriške, drobljemo kupusove cvasti. Stavite sastojke u namašćeni oblik na sljedeći način: dno obložite s pola porcije tikvica, zatim luk, cvjetača, narezan krumpir, kriške sira (50 g) i opet tikvice.

Preostalim naribanim sirom prekrijte vrh jela. Slojeve po želji možete posipati začinima uz dodatak male količine ulja. Ostaje pokriti posudu s folijom i staviti u pećnicu na 200 °. Nakon 20 minuta uklonite foliju i kuhajte jelo do zlatno smeđe boje.

8. Kaza od karfiola s mljevenim mesom

Što trebaš:
Cvjetača (srednja) - 1 komad.
Mljeveno meso - 500 g.
Krema ili mlijeko - pola čaše.
Luk - 1 komad.
Češnjak - 2 češnja.
Jaje - 3 komada.
Sir - 50 g.
Ulje - 2-3 žlice. žlice.
Sol papar.

Kako kuhati:
Cvjetove kupusa bacamo u kipuću vodu na 5 minuta. Na biljnom ulju pržite luk i češnjak do zlatno smeđe boje. Na njih pričvršćujemo mljeveno meso. Držimo na vatri dok ne omekša, ne zaboravljajući solju i paprom. Meso u obliku stavimo u prvi sloj, drugi sloj će biti kuhana cvjetača.

U posudi umutite jaja, dodajte im vrhnje. Miješamo. Dobivenom smjesom prekrite posudu i pospite sirom. Kuhanje jela 35 minuta. Temperaturu u pećnici držimo unutar 200 stupnjeva.

9. Krumpir kaša s cvjetačom

Što trebaš:
Krompir, kupus - 500 g svaki.
Sir (bilo koji) - 200 g.
Maslac - za obrazac.
Zelenje, sol, papar.

Kako kuhati:
Izrežite cvjetove kupusa i krumpir na kockice. Sada povrće treba kuhati ili kuhati na pari dok ne omekša. U to vrijeme samljeti začinsko bilje i naribati sir. Sve četiri komponente pomiješamo u jednom tanjuru. Sol, papar ili po želji koristite razne začine.

Izmutite cijelu masu do kašaste konzistencije i stavite je u kalup, unaprijed namazan maslacem. Pospite vrh s malo sira. Jelo treba stajati u pećnici oko 10 minuta, temperatura pečenja 180-200 °.

10. Kaza od karfiola sa šunkom

Što trebaš:
Cvjetača - 500 g.
Šunka, sir - 200 g svaki.
Jaje - 3 komada.
Mlijeko - jedna i pol čaša.
Mrvice kruha, biljno ulje - 1-2 žlice. žlice.
Sol


Kako kuhati:
Kupus, podijeljen u cvasti, kuhajte u vodi uz dodatak male količine soli oko 5 minuta. Šunku narežite na male kockice, a sir naribajte na srednjoj rerni. U kalup prvo stavite polovicu kupusa, zatim sloj šunke, sira i ostatak povrća. Vrh posude pospite krušnim papirom.

Stavite posudu u pećnicu na 20 minuta. Temperatura kuhanja 200 °. U zasebnoj posudi umutite jaja i mlijeko. Sol. Izvadimo tepsiju i ulijemo dobivenu smjesu. Vraćamo se u pećnicu i tamo držimo jelo još 10 minuta.

Brokula

Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju pri zagrijavanju, neki - kada se smrznu, neki - pri svjetlu. Stoga, kako biste pripremili doista zdravu hranu, morate znati neke značajke njezina skladištenja i prerade..

Zdravstvene prednosti brokule

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
Voda89,391,4688,68
ugljikohidrati6.644.787.13
Alimentarna vlakna2.633.3
Šećer1.71.351.38
Protein2.822.812.37
masti0.370.290.41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
kalcijum475640
Fosfor665067
Magnezij211821
Natrij3324288
Željezo0.730,810.67
Cinkov0.410.480,45
Mangan0.210,294
Bakar0,0490.0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256,464,5
Vitamin E0.781.221.44
Vitamin PP0,6390,470.549
Vitamin B60.1750.130.199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Od minerala, makro- i mikroelemenata prikazanih u tablici, treba napomenuti kalij, koji uklanja vodu i suvišne soli iz tkiva, fosfor i kalcij koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji su uključeni u procese hematopoeze. U brokoliju se nalazi i jod koji nije uključen u tablicu, što je potrebno za normalno funkcioniranje štitnjače.

Među vitaminima u brokoliju posebno mjesto zauzimaju vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, čiji je sadržaj na 100 g, kupus šparoga, čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - prekursora askorbinske kiseline koji se tijekom skladištenja gotovo nikada ne gubi. Brokule ima puno i prethodnika vitamina A - karotena. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističe na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću nalazi se i određena količina omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokula sadrži više bjelančevina od krumpira, slatkog krumpira, slatkog kukuruza i špinata.

Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Predstavljeni u bjelančevinama šparoga, ona se natječe s govedinom, a po sadržaju triptofana, izoleucin i lizin - s bjelanjkom.

Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari, koje se talože u obliku mokraćne kiseline u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s karfiolom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od stvaranja kamenca.

Prednosti brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi koji se nalaze u šparogama imaju značajna ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihovu važnost u terapijskoj praksi..

Ljekovita svojstva

Izbojci brokule (kao i izbojci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukoraphanina, prekursora organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i koji ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukoraphanin pretvorio u zaštitni sulforafan, dovoljno je jednostavno žvakati kupus (a ne gutati ga u velikim komadima) ili ga rezati, jer taj mehanički učinak aktivira biljni katalizator, enzim mirosinazu. Toplinska obrada s visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako šparoge ne kuhate, već samo kuhate, koristi se mogu u potpunosti sačuvati.

Koristeći ekstrakte šparoga, znanstvenici očekuju da suzbiju razvoj virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) očituje se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da je on možda povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Druga podvrsta (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije, a živi otprilike u svakih 8-10 odraslih na planeti. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena reguliranih proteinima NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. U tom smislu, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, sukladno tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv virusa herpes simpleksa obje podvrste..

Terapeutski učinak sulforafana ispitan je u liječenju raka prostate. Tijekom eksperimenata, tvar je selektivno suzbila rast stanica karcinoma (obnavljajući smanjenu aktivnost PTEN gena) bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na istraživanju sposobnosti sulforafana u liječenju raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u rehabilitacijskim programima za pacijente sa šlogama. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule s visokim sadržajem sulforafana smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za uklanjanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, a sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

U terapiji dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijale sjemenke ovog kupusa (sadnice stare 3 dana), jer sadrže 10-100 puta više glukoraphanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga se sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih kisikovih vrsta. Istovremeno, vrijedni glukoraphanin sačuvan je i u zrelom kupusu, a u relativno nedavno uzgojenoj sorti Beneforte tri puta je više nego u ostalim sortama.

Uz glukoraphanin, u glukozinolatima brokule pronađeni su goitrin i njegov neaktivan oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je sposoban usporiti razvoj guši povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni da bi se pretvorio u njegov aktivni oblik, a oni se uništavaju tijekom toplinske obrade. Zbog toga, za očuvanje koristi, poželjno je kuhati šparoge kupus na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

Od raspela općenito i posebno od kupusa šparoga, dobiven je spoj 3,3'-diindolilmetan, poznat kao DIM, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv raznih vrsta raka, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (na primjer, u liječenju raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

DIM se također proučava kao liječenje rijetke rekurentne bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

Drugi spoj nazvan Indole-3-karbinol, u kupusu od šparoga, aktivira sustav detoksikacije tijela, što, između ostalog, može usporiti proces starenja.

Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokoliju mogu stvoriti choleretic, diuretik i laksativne učinke. Oni mogu sniziti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule može potencijalno smanjiti rizik od koronarne srčane bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Križanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus šparoge s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali trenutno poznate sorte karakterizira visok sadržaj korisnih flavonoida [9].

U medicini

Od kraja 20. stoljeća u brojnim se zemljama pripremaju pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. Nepotpun popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule predstavljen je u nastavku:

  • Grapine iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin se navodi kao antioksidans.
  • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek se preporučuje za dugotrajni (od 2 mjeseca) primanja kod difuzne i / ili fibrocistične mastopatije, reproduktivnih poremećaja kod žena, fibroida maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz tvrtke Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upale i ulceroznih procesa u gastrointestinalnom traktu..
  • Ružin vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidacijskim učinkom.
  • Ekstrakt sjemenki brokule Solaray BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirosinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
  • 30% glukoraphanin (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukoraphanin prah, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka tjelesne težine i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- th tip.

U narodnoj medicini

Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa šparoga liječe:

  • čirevi na dvanaesniku i želucu (ublažavaju se boli, povraćanje, mučnina),
  • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
  • bolest jetre, upala žučnih kanala,
  • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
  • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
  • opekline od sunca, posjekotina i stanja kože,
  • nesanica,
  • očne bolesti (neprozirnost leće, degeneracija senilne makule).

Tradicionalna upotreba svježe cijeđenog soka brokule u narodnoj medicini za borbu protiv zaraznih bolesti nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: otkriveno je da takav sok može suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo upotrebe brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koje su rezistentne na antibiotike..

Decoctions, infuzije i pića

U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad je takva dekokcija propisana za liječenje prostatitisa u načinu "1,5 mjeseca kontinuirane uporabe - mjesec dana odmora - mjesec uzimanja". No, korisnost upotrebe juha od kupusa šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (guanina i adenina) tijekom kuhanja brokule.

Češće u narodnoj medicini su infuzije s sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzija sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

Na sjemenkama kupusa šparoga priprema se infuzija kako slijedi: 1 tbsp. l. sjemenke se prelije sa 250 ml kipuće vode i infundira 30 minuta prije hlađenja. Potom se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer, ili se pije po satu..

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

  • Chokeberry (50 g voća) se 20 minuta utapa u kipuću vodu (250 ml), zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom šparoga (120 ml). Ovaj dio treba piti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
  • Sirovine od povrća, koji uključuju listove jarbola (10 g), lišće breze (5 g), osušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zgnječene u mort, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se s sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
  • Korijen Valerijana (7 g) drobi se i prelije kipućom vodom (250 ml) pola sata, nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa s sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, proizvod se uzima 30 ml dva puta dnevno..

U orijentalnoj medicini

Dr. Yanbum Gyal, opisujući tradiciju upotrebe biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel itd.) Rekao je da je to sladak i slani, pomalo cool proizvod, :

  • liječi upalu,
  • eliminira parazite,
  • pruža prevenciju dijabetesa i raka,
  • razrjeđuje krv,
  • povećava sedam tjelesnih komponenti,
  • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindiciran kod bolesti prehlade i sluzi.

Neki moderni izvori pojašnjavaju da se zbog poremećaja sluzi, brokule treba suzdržavati od sirove, ali kad je termički obrađujemo, u određenim slučajevima može biti uključena u prehranu. Neki od tih autora, temeljeni na drevnim tradicijama, preporučuju upotrebu brokule (i druge hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) kako bi se spriječila demodikoza, kožna bolest uzrokovana parazitskim grinjama.

Slijedeći principe prehrambene terapije, trenutni stručnjaci kineske medicine uvode brokule u svoju proljetnu hranu na post kako bi poboljšali rad jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhano uz dodatak male količine limete (limuna).

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova iz brokule protiv dijabetesa, raka, kardiovaskularnih bolesti, pa čak i shizofrenije.

Ekstrakt kupusa šparoge pokazao se kao siguran tretman za dijabetes tipa 2.

Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu u kojem je sudjelovalo 97 bolesnika s dijabetesom. Pored toga, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakta brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana koji je dobiven u kupusu, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema riječima voditelja projekta Andersa Rosengrena, to bi moglo biti dovoljno za spašavanje pacijenata od pratećih problema s bubrezima i vidom [10]..

Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako postoji genetska pozadina.

Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost korekcije defekta gena primjenom sulforafana izlučenog iz brokule. Tvar je testirana prvo na staničnoj kulturi ljudskog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u posljednjoj fazi projekta, na ljudima..

U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onesposobljenim PTEN genima dobivali redovitu hranu, dok su drugi hranjeni obogaćenim sulforafanom. U prvoj skupini došlo je do složenog genetskog poremećaja uzrokovanog neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj skupini sulforafan je ispravio defekt tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

Ispitivanje na ljudima provedeno je uključivanjem proizvoda ispitivanja u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su jesti 400 grama zelenog graška tjedno tijekom godine, a drugi - 400 grama brokule. Obje prehrane utjecale su na desetine gena, ali dijeta "kupusa" imala je učinak sličniji onome sulforafana na miševima u drugoj fazi eksperimenta [11].

Ekstrakt brokolije bogate sulforafanom i cinkom aktiviraju metalotionein i Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcija srčanog mišića).

U eksperimentu u trajanju od 8 tjedana, miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink istovremeno. Tada je ispitivano srce na patološke promjene, fibrozu, upalu i oksidativna oštećenja. Kod onih životinja koje nisu bile tretirane ničim, jasno je uočena srčana disfunkcija. Kod monoterapije promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

Ekstrakt brokule ubuduće će se vjerojatno koristiti u liječenju shizofrenije.

Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon provedbe tri međusobno povezana istraživanja..

Znanstvenici su u prvoj fazi otkrili da u usporedbi sa zdravim ljudima pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Otkriveno je da imaju 4% niže razine glutamata (jedan od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (od čega glutamat spada) [13].

U drugoj fazi, istraživači su pokušali pomoću lijeka promijeniti ravnotežu glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim koji je potreban za pretvaranje glutamata u glutation. Otpuštanje glutamata povećalo je količinu signala koje moždane stanice šalju, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan izvađen iz brokule da bi, naprotiv, povećali količinu glutamata pretvorenog u glutation. Stanice mozga su počele slati manje signala, i osjećao se više kao zdrava moždana aktivnost [14].

Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule od 100 µmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule dnevno tijekom tjedan dana. Ovaj ekstrakt na prazan želudac može izazvati uznemirenost ili stvaranje plina, ali uglavnom se dobro podnosi. Kao rezultat toga, primijećeno je da su ispitanici imali povećanje razine glutationa za 30% [15]. Iako studija nije završena (potrebno je utvrditi optimalne doze i otkriti koliko dugo treba uzeti ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni kao ohrabrujući.

mršavljenje

Sadržani u 100 grama brokule, 30-35 kcal sami čine šparoge dijetalnim proizvodom. Ali uz to, postoje još dvije karakteristike koje pomažu brokula da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

  1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako kupus šparoga nije prvak u ovom pokazatelju, na primjer, pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, pred njim je. Dijetalna vlakna ne probavljaju probavne enzime, već ispunjavaju probavni sustav, služe kao predmet obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, ovo stvara učinak koji se naziva "negativna kalorija" - omjer u kojem tijelo troši više energije na probavu i korištenje proizvoda nego što dobiva iz ovog proizvoda tijekom obroka..
  2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina sadržana u kupusu šparoga inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, inhibirajući daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom..

Danas se najčešće koriste dvije dijete brokule: tvrda 3-dnevna i "meka" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i karfiol. Sveukupno trebate jesti 1,5 kg povrća dnevno uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Nezaslađeni čaj i još vode su također prihvatljivi.

Desetodnevna dijeta je puno raznovrsnija i lakše se podnosi:

  • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileće kotlete (150 g) i kupus (100 g).
  • 3-4 dana. Za doručak i večeru - pirjana brokula s maslacem (200 g), paprikaš (1 kom) i mineralna voda. Za ručak - gulaš od brokule (150 g), rajčica (2 kom.), Luk i voćni sok.
  • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi ražnjići (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
  • 7-8 dana. Doručak - začinjena brokula (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
  • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

U kuhanju

Upotreba pare i multi kuhala u procesu kuhanja brokule nastaje zbog želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski znanstvenici čak su proveli posebno istraživanje koje je ispitivalo učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama su: mikrovalno kuhanje, kuhanje (kuhanje), prženje, prženje u kotlu, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo koje metode kuhanja, osim kuhanja na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topljivih proteina i šećera, klorofila, osim toga, glukozinolati su prošli značajne promjene [16].

Međutim, teško je nedvosmisleno izdvojiti pojedinačni algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako se, na primjer, glukozinolati bolje čuvaju nakon jednominutnog parenja i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i pri parovanju od 5-10 minuta. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način da ga pripremite kada trebate sačuvati maksimalnu korist, daljnji izbor ovisi o konkretnim zadacima nutricionista..

Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija obojega) i dalje je najpopularnija metoda kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

Brokula (1 mala glava) podijeljena je na cvasti i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Se nasjecka na trakice. Sjeckano povrće dodaje se u ulje zagrijano u tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Pirjajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s orasima indijskog oraščića.

Također možete brzo napraviti brokoli sa škampima, rajčicom, sirom, gljivama i jajima. Ovaj kupus koristi se za izradu supa, kasika, fritattu - tradicionalnog mediteranskog omleta punjenog povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula izvrsno ide uz mesna jela, krumpir, tjesteninu.

U kozmetologiji

Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

  • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidanata i regenerativnih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
  • navečer izlazi ton i lagano izbjeljivanje,
  • ovlaživanja,
  • ublažiti upalu,
  • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

Hladno prešano sjeme šparoga koristi se u tretmanima akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i njegujućih balzama. Također, sjemensko ulje preporučuje se u njezi lomljive i suhe kose koja, zahvaljujući djelovanju eruka kiseline iz obitelji Omega-9, omogućuje kosi da sjaji bez da je učini gustom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga nije čudno što se ulje sjemenki brokule često dodaje u šampone, ispiranja, proizvode za oblikovanje kose..

Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu pojaviti prilikom zlouporabe proizvoda obično su privremene. Oni uključuju stvaranje plina i iritaciju zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

Međutim, ljudi s povećanom kiselošću želučanog soka, bolesnici s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti upotrebu brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

Uz to, preporučuje se uporaba brokule ograničena na osobe s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodtironinom i tiroksinom, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

Na ovoj smo ilustraciji sakupili najvažnije točke o korisnim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako sliku podijelite na društvenim mrežama, s vezom na našu stranicu:

Zanimljivosti

Šparoga je zanimljiva ne samo po svojim korisnim svojstvima, već i pričama s njom koje smo spojili u top 5 znatiželjnih činjenica o brokoliju:

  1. 1 Riječ "brokula" znači "cvjetajući pupoljci kupusa" (množina). To ime potječe od "brokula" - takozvana mala ili suha grančica (lat. "Bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanske šparoge", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
  1. 2 Prvi put kupus šparoga oko 5. stoljeća prije Krista. koji su podigli stanovnici sjeveroistočnog Sredozemlja. Početkom naše ere, drevni rimski polimat Plinij stariji, opisujući brokoli, krštavao ga je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije proširila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušanje" prvo u Bizantu, a potom u Srednjoj Europi. Dakle, u francuskom traktatu prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su do oceana stigle još kasnije, u drugoj polovici 18. stoljeća..
  2. 3 U SAD-u brokoli je imao "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država Thomas Jefferson aktivno ga je pokušavao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush nije mogao to podnijeti i čak je zabranio njegovo pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja da se "brokoli vrati u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su Clintonovi pristaše napisali na plakatima. Općenito, posljednjih godina brokula još uvijek uspijeva steći kontinuirano priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema istraživanjima javnog mnijenja, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
  3. 4 Okus brokule cijenjen je, međutim, nisu svi, a znanstvenici su utvrdili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokoli) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus hrane koju jedete. To ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači smatraju da brokula nije samo gorka, već i odvratna..
    A također ljubav i nezagađenje brokulom dijele cijele zemlje! Na primjer, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Puzzle japanskoj publici filmaši morali zamijeniti brokoli zelenim paprom u sceni u kojoj Riley odbija jesti kupus. (Slike iz Puzzle-a, © Disney).
  1. 5 Zbog svog "kontroverznog" ukusa, brokula je umalo upropastila dobru ideju. Australski eksperimenti iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealth of Nations razvili su novu zdravu kombinaciju - kava s brokolijem (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave kako bi povećao zdravstvene koristi). Međutim, poznavaoci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. Na društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i općenito ima "užasan ukus". Javna kritika, međutim, samo je aktivirala skupinu programera koji nisu odustali od ideje, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

Odabir i pohrana

Prilikom odabira brokule treba se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa šparoga bit će bogato zelene boje (s nekim varijantama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žućkasti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba lučiti. Također, znak prezrele brokule mogu biti mali žuti pupoljci na glavi povrća..

Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom nijansom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvjetovima (promjera 10-15 cm) ima više slatkoće. Gusta, ali ne kruta stabljika bez sluzavih formacija i zaobljena glava, s tijesnim prijanjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

Jesenja i zimska brokula smatraju se najukusnijim. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Da biste sačuvali vitamine osjetljive na sunčevu svjetlost, odaberite povrće s poleđine kutije..

Prije jela kupljeni kupus ne treba isprati samo tekućom vodom (što se može, primjerice, učiniti s vašom vrtnom brokulom), već je preporučljivo ostaviti ga u vodi s drškom do pola sata kako bi se lakše riješili tragova nitrata..

Prije skladištenja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. Ali da bi se dugo očuvao, primjenjuje se ova metoda zamrzavanja, u kojoj se kupus nareže na cvasti i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim oštro premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, ona se suši, stavlja u posude i smrzava (u ovom obliku kupus se lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

Smatra se da zadržavanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta i dalje omogućava zadržavanje dovoljne količine flavonoida, lutein karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgraditi. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržavanju dodavanja soli u kipuću vodu.

Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kada se povrće skladišti na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus već duže vrijeme zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvjetovima. Međutim, treba imati na umu da zamrzavanjem brokule smanjuje se aktivnost enzima mirosinaza za 10 puta, zbog čega se glukoraphanin pretvara u vrijedan sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa šparoga mirosinazom..

Sorte i uzgoj

U svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom dijelu zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro raste u vlažnim područjima na dubokim glinastim tlima i pri temperaturama između 18-23 ° C. U dobrim uvjetima, usjev se može brati nekoliko puta godišnje - uključujući i zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokoli od srodnih kalabreza i romaneska).

Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija snažna stabljika završava u gusto nagnutom "glavicom" cvatu, obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibridni), mogu biti varijacije boja nijansi: svijetlo zelena (Cezar, Koros F1), plavo-zelena (Naxos F1, Karato F1), sivo-zelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali tu je i šparoge neklasičnih vrsta, brokula s cvjetovima bijelog i ljubičastog (ljubičastog) cvijeća.

Na bazi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvijala je hibrid kineskog kupusa gailan i brokoli od 1985. godine već 8 godina, koji je bio registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini je ukusu sličan objema matičnim kulturama istovremeno, ali razlikuje se u slatkastom okusu.

Često se druga kultivirana sorta kupusa naziva hibridom brokule i karfiola - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvjetovima koja tvori logaritamsku spiralu. Po sadržaju nekih vitamina, ovaj kupus čak i nadmašuje brokoli, ali općenito je klasična šparoga toliko korisna da joj je teško natjecati se.

Budući da redovito konzumiranje brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i probavnih tegoba do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, tako da ne biste trebali zanemariti ni priliku da brokoli postane dio svakodnevna prehrana.

  1. Američka Nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
  2. Američka Nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
  3. Američka Nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U prirodnim proizvodima u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobakterska aktivnost sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klice brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Kem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanična RNA sekvencija stanica zaraženih virusom herpes simpleksa 1 povezuje aktivaciju NRF2 sa antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokula brokula: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih kancerogenih tvari. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled rekurentne respiratorne papilomatoze". Trenutačno mišljenje o otorinolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled rekurentne respiratorne papilomatoze". Trenutačno mišljenje o otorinolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanstvena translacijska medicina 14. lipnja 2017.: Vol. 9, broj 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN nultu pretkliničkom modelu raka prostate. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oksid Med Cell Longev. 2019. prosinac 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga 7-T protonskom magnetnom rezonancom u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA psihijatrija, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa formira sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafani povećavaju glutation i utječu na metabolizme mozga na ljudima: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promoviraju zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Zabranjena je upotreba bilo kojeg materijala bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijeta, a također ne jamči da će navedene informacije osobno pomoći ili naštetiti vama. Budite oprezni i uvijek se posavjetujte s odgovarajućim liječnikom!